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最終更新日: 2020-10-28 00:00:00
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2020年09月30日 00:00
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ヨンジョンの毎日眞味(第53回)「王様」太刀魚の辛口鍋 
オカズにもおつまみにも

 韓国で「王様魚」との異名を持つ太刀魚は、その価格も王様級です。今回ご紹介する鍋は、具材を楽しむのはもちろんですが、ご飯に汁をかけていただくと、無限にお代わりしたくなります。マッコリや焼酎との相性も抜群!

◆材料(2~3人分)

・太刀魚…3切れ
・大根…200グラム
・玉ねぎ…80グラム
・長ねぎ…20グラム
・じゃが芋…1個

◆味付け

・唐辛子粉…大さじ3
・コチュジャン…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・醤油…大さじ3・5
・みりん…大さじ2
・牛ダシダ(または煮干し ダシダ)…小さじ1
・おろしにんにく…大さじ 1/2
・おろし生姜…小さじ1
・昆布…5グラム
・水…400~450ミリリットル
・ごま油…大さじ1~1・ 5
・胡椒…適宜

◆作り方

(1)大根とじゃが芋は2センチの厚さで輪切り。玉ねぎは1センチ幅、長ねぎは斜めにそれぞれカット。
(2)味付けのごま油と昆布、胡椒、水以外をすべて混ぜておく。 
(3)鍋に大根を入れ、水と昆布、(2)の味付けを半分入れて10分煮込む。
(4)太刀魚とじゃが芋、残りの味付けを加え、やや中火で10分煮込む(時々かき混ぜて大根が焦げないようにする)。玉ねぎを加え、さらに5分煮込む。
(5)大根が柔らかくなったら長ねぎを入れ、さらに1分煮込む。ごま油と胡椒をかけて完成。

◆ワンポイントアドバイス

・鍋ごとテーブルに置いていただくのが韓国流! 
・太刀魚の代わりに鯖や秋刀魚などの青魚でも可。
・熟成キムチを入れて作っても美味しい。
【YouTubeヨンジョン本格韓国料理】で太刀魚煮込み動画配信中。

 

■プロフィル
キム・ヨンジョン(金姸貞)韓国料理研究家。韓国・京機道富川出身。2児の母。体に優しく、素材の味を生かした本場のレシピが好評。韓国料理のレシピ本「うん!作ろう」シリーズ著者。メディア出演多数。韓国料理教室「韓サモ」主宰など、多方面で活躍中。ブログ「韓国料理店に負けないヨンジョンの韓国家庭料理レシピ・眞味」は、1日平均5000アクセス以上の人気を誇る。

作り方はYouTubeチャンネルヨンジョンの本格韓国料理でも配信中! 

 

 

 

2020-09-30 5面
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