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最終更新日: 2020-10-28 00:00:00
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2020年08月26日 00:00
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ヨンジョンの毎日眞味(第51回) 「ドンチミ」(大根水キムチ9
身体にこもった熱を放出

ドンチミ(大根水キムチ)は、大根と塩、唐辛子で長時間熟成させた伝統の水キムチです。一日醗酵させて作る夏のドンチミはさっぱりしていて、身体にこもった熱を放出してくれます。今の時期は、ぜひ食前にドンチミを味わってみてください!

◆材料

・大根…700グラム
・小ねぎ…1束
・生姜…10グラム
・にんにく…4~5片
★大根・小ねぎ塩漬け
・塩…大さじ1
★キムチのり
・上新粉…大さじ1
・水…150ミリリットル

◆味付け
・粉末甘味料…小さじ2/ 3
・塩…大さじ1/2~2/ 3(お好みで加減)
・キムチのり…作った分を 全量
・水…800ミリリットル

◆作り方
(1)大根は一口大にカットする。
(2)小ねぎを3等分して大根と一緒に塩付けし、30分寝かせる。
(3)にんにくと生姜はスライスする。※おろしにんにく、おろし生姜はNG。
(4)上新粉を水に溶かし火にかける。とろみが出たら火を消して冷ます。
(5)塩漬けが終わったら、野菜から出た水を捨てずに水800ミリリットルを加える。
(6)味付けと(3)(4)を入れ、強めに塩加減する(発酵時に野菜から水が出るので薄まる)。
(7)夏は半日、冬は一日常温保存してから冷蔵庫で保管。ほんのり酸味が出たら食べごろ。

◆ワンポイントアドバイス
・パプリカなどを一緒に入れてもOK。
・ご飯と一緒に海苔で包んで食べるのもおすすめ。
・砂糖は汁にとろみが出るので、粉末甘味料を使ってください。
・【YouTubeヨンジョン本格韓国料理】でドンチミ動画配信中!

 

 

 
キム・ヨンジョン(金姸貞)
■プロフィル

韓国料理研究家。韓国・京機道富川出身。2児の母。体に優しく、素材の味を生かした本場のレシピが好評。韓国料理のレシピ本「うん!作ろう」シリーズ著者。メディア出演多数。韓国料理教室「韓サモ」主宰など、多方面で活躍中。ブログ「韓国料理店に負けないヨンジョンの韓国家庭料理レシピ・眞味」は、1日平均5000アクセス以上の人気を誇る。

作り方はYouTubeチャンネルヨンジョンの本格韓国料理でも配信中!

 

 

 

 

 

2020-08-26 5面
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