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最終更新日: 2020-01-16 00:00:00
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2019年12月04日 16:01
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ヨンジョンの 毎日眞味<36> 懐かしい「シレギご飯」
冬の健康食材として愛用

 「シレギ」という食材を懐かしく感じる方も少なくないかと思います。冬になると市場に落ちている大根の葉を拾ったり、要らない葉をもらってきたり。それを塩水で茹で、庭に吊るして干してある風景。心が温かくなる故郷の情景です。
昔は冬のあいだ、毎日のように食卓に上ったシレギ料理。スープや煮物、ナムル、炊き込みご飯に使われます。現在、シレギは健康食品として高価な食材となりました。シレギは、通常の大根の葉よりもビタミンや植物繊維、カルシウム、鉄分が豊富に含まれており、冬の健康維持にベストな食材です。シレギの風味や食感は、慣れ親しんだ懐かしい味です。

■材料
・シレギ…120グラム
・コメ…2合
・干し椎茸…3個 
・刻みのり…適宜
・炊飯用の水…2合分弱

■味付け
◎シレギの下味付け
・えごま油…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
◎味付けしょうゆ
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ1
・えごま油…大さじ1
・刻みネギ
・ニラ…適宜
・煎りゴマ…大さじ1

■作り方
(1)シレギの繊維を剥いで、食べやすい長さにカットする。
(2)椎茸は水で戻して水気をしっかり絞り、スライスする。
(3)シレギと干し椎茸を味付けし、1分ほど炒める。
(4)炊飯器に洗った米を入れ、硬めの仕上がりになるよう水の量を調整し、その上に(3)を乗せて炊く。
(5)出来上がったご飯をよく混ぜて、器に盛りつける。好みの量の味付けしょうゆと海苔をかけ混ぜ、ビビンバのようにして頂く。

■ワンポイントアドバイス
・豆もやしや豚肉、鶏肉などを一緒に炒めて炊いても美味しいです。
・ビビンバ用のコチュジャンを混ぜても◎。

■プロフィル
キム・ヨンジョン(金姸貞)
韓国料理研究家。韓国・京機道富川出身。2児の母。体に優しく、素材の味を生かした本場のレシピが好評。韓国料理のレシピ本「うん!作ろう」シリーズ著者。メディア出演多数。韓国料理教室「韓サモ」主宰など、多方面で活躍中。ブログ「韓国料理店に負けないヨンジョンの韓国家庭料理レシピ・眞味」は、1日平均5000アクセス以上の人気を誇る。

2019-12-04 5面
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