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2019年07月03日 00:00
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ヨンジョンの 毎日眞味<27> さっぱり「白ポッサム」
暑さ対策に欠かせない一品

 夏の疲れ対策には豚肉が有効です。その一つとなるメニューがポッサムです。さっぱりした塩味で飽きずに食べられる「白ポッサム」を紹介します。

◆材料(4人前)
・豚肉(三段バラブロック) …600グラム
・サニーレタス…1/2束
・エゴマの葉…20枚  
・きゅうり…1本
・プチトマト…8個
・サムジャン(味噌)…適 宜

◆豚肉を茹でる時の材料
・長ねぎ(青い部分)…40 グラム
・玉ねぎ…中1個
・粒胡椒…20粒
・にんにく…10個
・しょうが…20グラム
・アミの塩辛…大さじ2・ 5
・料理酒…50ミリリットル
・水…肉が浸かる程度

◆アミの塩辛の付けタレ
・水で洗ったアミの塩辛… 大さじ3
・刻みねぎ…8グラム
・ごま油…大さじ2/3
・みりん…大さじ1
・唐辛子粉…小さじ1/2
・煎りごま…小さじ1
・炭酸水…大さじ1

◆作り方
(1)鍋に『豚肉を茹でる時の材料』と豚肉、水を入れて煮込む。はじめは5分ほど強火で煮立て、中火よりやや弱火で50分煮込む(圧力鍋なら低圧力で25分)。
(2)豚肉を取り出し、他の具は捨てる。
(3)少し冷ました豚肉を0・5センチ厚にカットする。
(4)野菜に豚肉を乗せ、アミの塩辛タレまたはサムジャンを加えて包んで食べる。

◆ワンポイントアドバイス
・夏の甘口青唐辛子や、にんにくスライスを入れて包んで食べてもOK。
・塩漬けして柔らかくなった白菜に包んで食べるのもおすすめ。
・秋には、生食用の牡蠣と白ポッサムを一緒盛り付けます。
・残った豚肉は、サムジャンにみりんを加えて肉に塗って焼くと美味しいです。

■プロフィル
キム・ヨンジョン(金姸貞)
韓国料理研究家。韓国・京機道富川出身。2児の母。体に優しく、素材の味を生かした本場のレシピが好評。韓国料理のレシピ本「うん!作ろう」シリーズ著者。メディア出演多数。韓国料理教室「韓サモ」主宰など、多方面で活躍中。ブログ「韓国料理店に負けないヨンジョンの韓国家庭料理レシピ・眞味」は、1日平均5000アクセス以上の人気を誇る。

2019-07-03 5面
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