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2019年04月24日 00:00
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ヨンジョンの 毎日眞味<23>特別な日のタンスユック
韓国中華の愛されメニュー②

 韓国では、前回紹介したチャジャン麺とタンスユックがあればいつでもどこでも盛り上がると言われるほど、昔から特別な日のメニューとされています。
お祝い事がある日は家族で中華料理店に行き、麺料理と一緒にタンスユックを食べます。タンスユックは高級料理で、チャジャン麺と並んで韓国人なら誰もが大好きな一品料理。
また、具とは別の器で運ばれてくるあんかけソースについて「あなたは肉にかける派? それともつける派?」などと聞いて楽しむのも一興です。

■材料(2人前)

・豚肩ロース…200グラム 
・人参…20グラム 
・玉ねぎ…30グラム 
・パプリカ(赤・黄)…各25グラム 
・長ネギ…15グラム

■ころも
・片栗粉…80グラム 
・水…80ミリリットル 
・卵白…1個分

■味付け 
・水…100ミリリットル 
・酢…大さじ3 
・醤油…大さじ1 
・オイスターソース…大さじ1 
・ケチャップ…大さじ1 
・砂糖…大さじ2・5 
・片栗粉と水…それぞれ大さじ2 
・砂糖…大さじ2・5

■作り方
(1)豚肉は1センチ幅の千切りにして塩コショウをふっておく。
(2)野菜は食べやすい大きさにカットする。
(3)熱したフライパンに油大さじ2を敷いて野菜を炒め、味付けの材料を入れて煮立てる。
(4)水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんかけソースを作る。
(5)ころもの生地を作り、豚肉にくぐらせカラっとなるように2度揚げする。
(6)皿に肉を盛り付け、あんかけソースをかけて出来上がり。

■ワンポイントアドバイス
パイナップルをカットして入れても美味しく仕上がります。

■プロフィル
キム・ヨンジョン(金姸貞)
韓国料理研究家。韓国・京機道富川出身。2児の母。体に優しく、素材の味を生かした本場のレシピが好評。韓国料理のレシピ本「うん!作ろう」シリーズ著者。メディア出演多数。韓国料理教室「韓サモ」主宰など、多方面で活躍中。ブログ「韓国料理店に負けないヨンジョンの韓国家庭料理レシピ・眞味」は、1日平均5000アクセス以上の人気を誇る。

2019-04-24 5面
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