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最終更新日: 2019-04-24 00:00:00
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2019年03月27日 00:00
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ヨンジョンの 毎日眞味<21>「干しエビのコチュジャン炒め」
ヘルシーな乾物の常備菜

 常備菜の皿が多数並ぶ韓国の食卓。野菜で作るナムルはもちろん、海鮮の乾物で作る常備菜も定番で人気があります。
サキイカをはじめ、干しエビ、干しムール貝、干しタラ、干しカワハギなど、多くの乾物が愛用されています。
しょうゆベースやコチュジャンベースを基本とし、香ばしい香りと甘辛い味付けが病みつきに。おつまみにも最適です。
乾物で作る常備菜は栄養が凝縮されていてヘルシーです。また、よく噛むことで歯とあごを丈夫にしてくれるというありがたい一面もあります。
海鮮系の乾物は日本であまり見かけることはありませんが、最近は韓国食材店やインターネットなどで容易に入手できるようになり、韓国の乾物が注目されているようです。

■材料
・干しエビ…40グラム    ・クルミ…30グラム
■味付け 
・サラダ油…大さじ1・5
・コチュジャン…大さじ1・5
・水あめ…大さじ1・5
・マヨネーズ…大さじ1・5          
・みりん…大さじ1
・ごま油…小さじ1       
・醤油…小さじ1/2
・いりごま…小さじ1/2
■作り方
(1)サラダ油といりごま以外の「味付け」を混ぜておく。
(2)フライパンにサラダ油を敷きエビとクルミを入れ、1分間中火で炒める。
(3)焦げないよう火加減に注意しながら「味付け」を入れ、弱火で炒め合わせる。
(4)すぐに火を消し、いりごまを散らす。
■ワンポイントアドバイス
・干しタラを使用しても美味しく仕上がります。
・にんにくスライスを入れるのもおすすめです。
・クルミはアーモンドやピーナッツ、かぼちゃの種などでも代用できます。

■プロフィル
キム・ヨンジョン(金姸貞)
韓国料理研究家。韓国・京機道富川出身。2児の母。体に優しく、素材の味を生かした本場のレシピが好評。韓国料理のレシピ本「うん!作ろう」シリーズ著者。メディア出演多数。韓国料理教室「韓サモ」主宰など、多方面で活躍中。ブログ「韓国料理店に負けないヨンジョンの韓国家庭料理レシピ・眞味」は、1日平均5000アクセス以上の人気を誇る。

2019-03-27 5面
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